Замешивание теста. Правильно замешанное тесто – качественный результат. Как это сделать
Тесто является незаменимым ингредиентом большинства блюд в любой кухне мира, и от его правильного приготовления зависит не только внешний вид, но и вкус конечного продукта. В этой статье я поделюсь с вами несколькими секретами, которые помогут вам приготовить правильное тесто, чтобы порадовать себя, своих близких и дорогих гостей.
Проезжая через них, мы прошли деревни, расположенные на стремительных реках и крошечных горных часовенках. Наконец, мы стояли на гравийной дороге, из которой уходил путь, ведущий к беспорядочному зданию на вершине холма. Перед тем, как войти в соединенные деревянные хижины, висевшие долго, шелковые, яркие волокна, мягко покачиваясь на едва заметном ветре. Как оказалось, это был не продукт тысяч шелкопрядов, а мы пришли к изготовлению «Хсу Пасты» Шиньдинга, а перед ним его работа сушат.
Нам было обещано, что мы сможем проверить нашу силу в том, чтобы делать лапшу и растягивать ее так, чтобы она была тоньше, дольше и эластичнее. Тем не менее, мы были осторожны до сих пор - его потоки были определенно гибкими, но выглядели так, как будто они могли порвать в любой момент. Улыбающийся владелец собрал нас в кругу, чтобы объяснить процесс изготовления макарон. Он не говорил ни слова по-английски, но Эрхен объяснил это.
Как замесить дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто - одно из самых универсальных. Из такого теста можно готовить сладкие сдобные булочки, пиццу, пироги и даже хлеб. Чтобы дрожжевое тесто получилось мягким и воздушным, есть несколько секретов , которые должна знать каждая хозяюшка. Прежде всего, нужно знать, что дрожжи могут быть свежими и сухими. При приготовлении теста можно использовать и те, и другие, только помните, при расчете дрожжей в рецептуре нужно учитывать, что 100 грамм свежих приравниваются к четырем столовым ложкам сухих. Ну а теперь несколько полезных советов:
Добавление большего количества соли придаст макаронам более эластичную текстуру, но после приготовления ее нужно будет ополоснуть из макарон, погрузив ее в ледяную воду. Позже они положили на него большую деревянную доску, которую они помогают в дальнейшем замешивании.
Когда тесто уже гладкое, он выталкивает из него толстый диск. Они развивают его, а затем разминают его по краям. Через некоторое время торт выглядит как гигантская змея. Шаг 4: Тесто три раза проходит через машину, которая их растягивает. Шаг 5: тесто висит на двух металлических стержнях и листьях, по крайней мере, за полчаса до того, как его можно снова растянуть.
- В каком случае лучше использовать свежие, а в каком - сухие дрожжи? Если вам необходимо приготовить кулич, пирог или хлеб, желательно использовать свежие, для быстрого приготовления используются сухие - оладьи, пицца, булочки.
- Чтобы изделия, приготовленные из дрожжевого теста, оставались мягкими и воздушными после остывания блюда даже на следующий день, тесто должно обязательно выстояться не менее 15 минут до готовки.
- После приготовления тесто необходимо опрыскать холодной водой и закрыть полотняной тканью, можно полотенцем.
- Дрожжи - живые микроорганизмы, которые погибают при высокой температуре, поэтому, замешивая тесто, нужно использовать воду или молоко не выше 30 градусов.
- Свежие яйца нужно добавлять только в крутое тесто, которое будет использоваться для приготовления хлеба или пирога, в остальных случаях для замеса теста достаточно стандартного набора - соль, сахар, немного растительного масла.
- Дрожжевое тесто лучше всего брать влажными руками, для этого нужно ставить чашку с водой и обмакивать руки - таким образом тесто не будет прилипать к рукам и будет достаточно мягким и воздушным. Если использовать муку, тесто может получиться жестким.
- Дрожжевое тесто нужно готовить в теплом помещении, тогда оно прекрасно поднимется и будет более воздушным.
- Руки хозяюшки должны быть также разогретыми, поэтому перед замесом потрите ладони друг об друга.
Как замесить крутое тесто для пельменей и вареников
Шаг 6: Первый этап требует двух человек; каждый тянет палку со своей стороны. Позже пирог оставляют на следующий час. Вторая фаза еще более интенсивная, потому что тесто должно быть растянуто до тех пор, пока оно не достигнет соответствующей толщины и эластичности. Конечно, это может быть оценено только Си Фу.
Шаг 7: После растягивания теста дайте ему высохнуть. Это можно сделать снаружи или внутри. Шаг 8: Макароны удаляются из металлических прутков. Шаг 9: Когда макароны свернуты, вы можете начать готовить ее. Вам нужно кипятить горшок с водой и приготовить второй горшок или миску с холодной или даже ледяной водой. Все, что вам нужно, это несколько минут приготовления, чтобы макароны получили текстуру, известную на Западе как аль-дент. После приготовления макароны превращаются в холодную воду и позволяют ей впитываться не менее 10 минут.
- Пельмени любят все, однако не очень приятно, когда они распадаются при варке. Чтобы этого не случилось, при замесе теста нужно использовать только просеянную муку.
- Чтобы тесто получилось крутым и эластичным, чтобы можно было раскатать достаточно тонко и при этом его не порвать, не нужно насыпать муку в воду.
- Начинать замешивать тесто нужно, наливая воду в муку, а не наоборот.
- Воду для замеса теста необходимо использовать очень холодную, для этого перед приготовлением поставьте ее в холодильник.
- Перед тем, как браться за лепку пельменей или вареников, положите тесто в холодильник на 20-30 минут. Таким образом тесто станет еще более эластичным, однако не забывайте завернуть его в полиэтиленовый пакет, иначе оно обветрится, и на нем может появиться корочка.
Он лишает его избыточной соли, которую мы добавили в начале и предотвращаем дальнейшую варку. Наше обаяние росло параллельно аппетиту. Нас попросили соединить себя и взять макароны в свои руки. Хсу взял несколько нитей и с радостью прыгнул с ними, как со скакалкой, чтобы доказать нам, насколько сильна его макароны. Он заверил нас, что мы можем приложить все силы, чтобы растянуть его, и он не отнимет.
Через некоторое время мы начали свой безумный перетягивание каната. Макароны были на удивление трудными, и растяжение было намного сложнее, чем мы думали. Мы двигались все дальше и дальше, используя вес тела, чтобы продлить его еще больше. Никто из нас, наверное, не задавался вопросом, что бы произошло, если бы макароны действительно распались, и мы свалились с холма, по дороге, натыкаясь на деревья с фиолетовыми бананами.
Заварное тесто для пирожных
Великолепные эклеры и лакомки, профитроли и торты невозможно приготовить из обычного теста. Для этого необходимо использовать только заварное тесто. Это самое простое в приготовлении тесто, но, в то же время, и самое капризное. Вот несколько секретов, которые помогут сделать заварное тесто нежным и воздушным:
- При замесе нужно использовать только растительные масла. В горячую воду нужно добавлять масло или маргарин, ни в коем случае не использовать сливочное масло. В противном случае, тесто будет ломаться и крошиться, и вы не сможете в него положить начинку.
- Заварное тесто можно готовить на водяной бане и на открытом огне, однако его нельзя пережаривать. Как только маргарин с водой нагреется, необходимо вмешать муку и сразу снять с огня.
- Яйца для замеса теста нужно добавлять только в остывшую маслянисто-мучную массу.
- Выпекать заварное тесто необходимо на среднем огне, не открывая духовку.
- Чтобы удобно выложить тесто на противень, нужно смачивать ложку в воде - оно будет хорошо отходить.
Готовьте тесто с удовольствием - только так вы сможете порадовать себя и своих близких. Не бойтесь экспериментировать - тесто, приготовленное с любовью, всегда получится таким, как вы мечтали.
Тесто - это основа множества кулинарных блюд, приятная на ощупь масса, которая получается при смешивании муки, воды и иногда других компонентов. Тесто бывает разных видов: бездрожжевое, сдобное, хлебное, бисквитное, блинное и так далее. Словом, всё зависит от того, что вы собираетесь приготовить, и очень важно при этом выбрать правильный рецепт .
Мы предлагаем вам несколько полезных советов, как сделать тесто идеальным. Так что, если вы решили не ходить за тестом в супермаркет, а попробовать замесить его самостоятельно , тогда эта информация точно для вас!
- Вкусные пироги - это заслуга хорошего теста. Оно должно быть пышным и хорошо подойти, поэтому муку нужно просеять, насытить воздухом, и обязательно добавьте в него немного разведенного картофельного крахмала. Тогда ваши пироги и булочки будут мягкими даже на следующий день!
- В любое тесто, кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного, на пол-литра жидкости можете добавить горсть (примерно столовая ложка с горкой) манной крупы. Выпечка всегда будет пышной.
- Добавляйте в него, кроме молока, еще полстакана минеральной воды . Если ее нет под рукой, возьмите чайную ложку соды и погасите ее уксусом. Добавьте в тесто!
- Во время приготовления теста исключите любые сквозняки. Оно очень быстро высыхает и может покрыться корочкой или попросту не поднимется. Придется переделывать!
- Когда готовите дрожжевое тесто , все ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры. Если они будут из холодильника, подниматься оно будет медленно.
- Дрожжи наиболее активны при температуре 30–35 °C, так что желательно немного подогреть жидкость для будущего теста.
Руки должны быть сухими, когда вы работаете с тестом.
- Перед тем как отправить пироги в духовку, дайте им расстояться минут 15–20. Тесто лучше поднимется, а значит, и пироги лучше пропекутся.
- Если запекаете пироги на противне , то делайте это на среднем огне, чтобы не пересыхала начинка.
- Если добавляете в тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) сливочное масло, то пусть оно будет размягченным. Растопленное ухудшает структуру теста.
- Готовьте пироги на молоке , они более вкусные и ароматные, а корочка после выпечки блестящая и красивого цвета.
- При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Так что будьте внимательны!
- Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
- Кладите в тесто только яичные желтки, тогда пироги будут более рассыпчатыми и нежными.
- Раскатывайте его как можно тоньше, если собираетесь печь пирожки на противне. Вкус начинки будет чувствоваться лучше.
- Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний его пласт крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
- Тесто не должно перестаиваться, это скажется на его качестве. Достаточно 3 часов, и расстаивайте обязательно в тепле.
- Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком и посыпать сверху солью , маком, тмином - как сердце подскажет.
- Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
- Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают заодно и маслом - оно придает выпечке приятный аромат .
- Оберните скалку чистой полотняной тканью, чтобы можно было легко раскатать тонкое тесто.
- Если оно слишком влажное , раскатывайте его через лист пергамента.
- Если тесто уже подошло, а у вас пока нет времени на создание изделий из теста, просто прикройте тесто хорошо смоченной бумагой .
- Если пирог не снимается с противня, его отделяют от формы ниткой.
Вот такие полезные советы ! Мы желаем вам приятного аппетита и удавшихся пирогов. И обязательно поделитесь этими советами с близкими - им они тоже пригодятся!