Блюдо чучвара. "Чучвара": рецепт приготовления

Чучвара – блюдо среднеазиатской кухни, рецепт приготовления которого очень похож на русские пельмени. Однако для чучвар нельзя использовать свинину, только баранину или говядину, а подаются они обязательно в бульоне, котором варились. При этом само приготовление чучвар отличается от приготовления обычных пельменей, что и делает их очень вкусными. Я предлагаю приготовить чучвары в бульоне на 2-3 порции.

Распечатать

Чучвара: рецепт приготовления в домашних условиях

Блюдо: Основное блюдо

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час

Ингредиенты

Для теста:

• 125 - 130 мл вода
• 1 шт. яйцо куриное
• 300 г мука пшеничная
• 0,5 ч. л. соль
• 0,5 ч. л. сахар

Для начинки

• 200 г фарш мясной баранина или говядина
• 1 шт. лук репчатый
• соль
• перец черный

Для подливки:

• зелень укропа
• 3 шт. помидор
• 1 шт. лук репчатый
• 1 шт. морковь
• 1 - 1,5 л вода

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашние пельмени Чучвара

1. Из воды, яйца, соли, сахара и муки замесить тесто. Убрать его в холодильник до тех пор, пока оно не понадобится.

2. В фарш добавить кубиками нарезанный лук и соль с молотым перчиком. Тщательно перемешать. При этом, количество лука для чучвар должно равняться количеству фарша (50/50). Но у меня лука чуть меньше вышло. Некоторые в фарш добавляют и зелень.

3. Раскатать кусочек теста большой квадратной формы. Нарезать его на маленькие квадраты размером 4х4 см.

На середину каждого квадратика выложить начинку и залепить их треугольничками, загибая края теста с двух сторон (как на фото).

4. Налепить чучварики. Из всех продуктов у меня получились 3 порции по 13 пельменей в каждой.

Приступаем к приготовлению подливки.

5. Кубиками нарезать лук и помидоры, натереть морковь.

Все нужно будет обжарить на глубокой сковороде на любимом вами масле (я использовала сливочное). Помидоры добавить к уже прожаренному луку и моркови.

6. В сковороду с луком, морковкой и помидорами налить 200 мл. воды и выложить чучварики.

Потушить 5 минут и добавить оставшееся количество воды. При этом пельмени Чучвара должны полностью погрузиться в воду. Варятся они быстро. У меня сварились за 15 минут.

7. Выкладываем чучварики в тарелку, поливаем их бульончиком. Посыпаем зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита.

Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.

Чучвара - блюдо узбекской кухни, которое просто покорит вас своей самобытностью, уникальным вкусом. Его нельзя назвать парадным блюдом, сами узбеки готовят его в домашнем кругу. Но от этого эти узбекские пельмешки не становятся менее вкусными. А как правильно готовится чучвара расскажет рецепт с фото ниже, внимательно читайте и беритесь за дело!

Узбекская чучвара: рецепт с фото

Ингредиенты

Мука 500 граммов Жир курдючный 100 граммов Соль 2 щепотки Лук репчатый 2 головки Яйца куриные 1 штук(и) Мука 500 граммов Зира 1 ч.л. Кориандр молотый 1 ч.л.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Узбекское блюдо чучвара: что нужно для приготовления чучвары по-узбекски

Чтобы приготовить блюдо нужно запастись ингредиентами. Узбекское блюдо чучвара, как уже было сказано выше, это так называемые пельмени, которые готовятся по особенному рецепту. Будьте готовы к тому, что некоторые из них покажутся вам немного экзотичными, ведь узбекская кухня отличается по традициям от русской.

Итак, вот что вам понадобится:

500 г муки.

Одно яйцо.

Соль по вкусу.

500 г баранины без костей.

2 головки репчатого лука.

100 г курдючного жира.

По одной чайной ложке зиры и кориандра.

Отдельно готовится специальный соус, о котором мы поговорим чуть позже. А пока начнем лепить пельмени по-узбекски.

Как приготовить чучвару по узбекски?

Итак, начать следует с вымешивания теста:

Тщательно просейте муку, добавьте соль. Яйцо разбейте в специально приготовленную миску, хорошо перемешайте примерно со стаканом воды.

Размешанное яйцо влейте в муку, тщательно размешайте. Замесите тесто. Готовое тесто заверните в пленку и отправьте охлаждаться на 30–40 минут.

Пока тесто доходит, нужно заняться фаршем. Мелко нарубите баранину и жир, мелко порежьте две луковицы. Перемешайте мясо с луком и специями.

Как раз подошло время доставать тесто. Раскатайте пласт и нарежьте его квадратиками размером приблизительно 4х4 сантиметра. В серединку положите чайную ложечку начинки, сверните уголки так, чтобы получился треугольник.

Центральный уголок поднимите повыше, а остальные два оберните вокруг пальца и плотно слепите между собой.

Когда вы вылепили все пельмешки, нужно подготовить соус. Для этого вам понадобятся три помидорки, луковица, морковь, немного рубленных кинзы, укропа и петрушки. Все ингредиенты нарежьте, обжарьте и кипятите до тех пор, пока не выпарится сок, после чего влейте около литра воды.

Варите чучвару в соусе до тех пор, пока пельмешки не начнут всплывать - это будет означать, что они готовы к употреблению. Вот и все, подавайте блюдо на стол обязательно горячим!

Как видите, мы ответили на вопрос, как приготовить чучвару своими руками. Надеемся, что это блюдо вам понравится и вы будете часто радовать своих домашних этим уникальным шедевром узбекской кухни.

Рецептов чучвар ы, узбекских пельменей, как каждо го национально го блюда, есть наверное столько, сколько и . Как рецептов фарша, так и способов подачи немало. Для фарша можно использовать баранину или говядину, а можно и их смесь. Учитывая мусульманство узбеков, свинина не используется. Что касается подач и, то можно выделить несколько основных способов подачи чучвар ы: в бульоне, как у меня, с соусом на основе пряных пассерованные овощей с добавлением небольшого количества бульона, с йогуртом и зеленью и в жареном виде. Как на первое приготовления для сайта, я выбрала чучвару шурпу, то есть чувару в пряном бульоне и предлагаю Вам свою интерпретацию это го чрезвычайно вкусно го и даже несколько экзотическо го блюда.

И вот, перечитав множество рецептов, от самых простых до самых сложных, включая рецепт Сталика Ханкишева, единственного кулинара в постсоветском пространстве, которого мне очень интересно читать, я создала свою интерпретацию чучвара шурпы, стараясь не отходить от узбекских кулинарных традиций, но и руководствоваться здоровым кулинарным смыслом и своим опытом.

Для приготовления наваристого бульона я использовала мясные бараньи кости, то есть кости из которых не все мясо срезано. Поскольку я в основном я покупаю цел ые бараньи задние ноги, перерабатывая на порционные части мясо, у меня всегда есть мясные кости, из которых я специально не срезаю все мясо. Именно для приготовления различных супов. А как многие из Вас зна ют, мясо при кости ароматн ее и сама кость несет немало вкусовых прелестей. Можно использовать бараньи ребра, они только и годятся для тушения или бульонов. Или голени с передних ног, они будут хорошей основой для бульона. Можно также использовать говядину. Я лично, больше всего люблю баранину в азиатских и кавказских блюдах. Сама композиция бульона создана в духе узбекских кулинарных традиций.

Фарш я делала на основе баранины с большим количеством лука, котор ый является залогом сочности. В большинстве кулинарных источников указывается, что фарш нельзя молот ь, лишь мелко нарезать ножом. С практической точки зрения, скажу Вам, что если у Вас есть ситце с большими дырочками для мясорубки, то можете смело молот ь мясо и не тратить время на нарезание. Кроме того, если Вы будете использовать мясо из частей туши отличных от бараньей вырезки (которую использовать для фарша просто профанация), фарш будет достаточно жестким, если нарезать его ножом. Только не покупайте готовый гомогенизированный бараний фарш из кто знает чего. Сделайте его сами.

Во многих рецептах, использование пряностей в рецептах чучвара очень ограничено. Я пряности люблю и использую. И Вам советую. В аутентичную узбекской кухн е специи используются и в немалых количествах. Это советские столовые и ГОСТы исказили в постсоветском пространстве восприяти е узбекских и кавказских блюд. стал почти рисовой кашей с мясом, а суп говяжьим супом с помидорами и картофелем, без вкуса и кулинарной души. Не бойтесь использовать пряности, в разумных количествах они подчеркивают вкус основных ингредиентов и существенно обогащают блюда.

Для подачи , в тарелку кладется сыр ой лук, котор ый заливается горячим бульоном. Это забивает е го интенсивный аромат, оставляя е го сочн ым. Поэтому не переживайте, съев чучвару шурпу можно сразу идти на свидание:-). Ароматом лука дышать Вы не будете.

6-8 порций

Для бульона:

• 800 грамм мясных бараньих костей (можно использовать ребра, не слишком мясные голени или лопатки)
• 2 помидора, помыть, разрезать пополам
• 3 луковицы, очистить, разрезать пополам
• 7 зубчиков чеснока, почистить
• 2 моркови, почистить, крупно порезать
• 1 ч.л. зерен кориандра
• 1 ч.л. зерен черного перца
• Соль по вкусу

Для фарша и теста:

• 500 грамм муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплой воды (примерно 50-60 ᵒС)
• 500 грамм бараньего фарша, крупно молотого
• 2 луковицы, мелко порезать
• 1/2 ч.л. молотого кумина
• 1/2 ч.л. молотого кориандра
• 1 зубец чеснока
• Соль по вкусу

Для подачи в каждую тарелку:

• 1 ч.л. уксуса (обычного 9%), можно заменить лимонным соком
• 1/4 красного или белого лука, порезать полукольцами
• 1/4 ч.л. молотого кумина
• 1/4 ч.л. молотого кориандра
• 1/2 ч.л. сумаха (можно упустить)
• 1 ч.л. красного перца чили хлопьями
• Черный молотый перец по вкусу
• Зелень кинзы, порубить
• Зелень петрушки, порубить

1) В большую кастрюлю поместить все ингредиенты для бульона и влить 4 л воды. Хорошо посолить. Довести все до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, 1 - 1,5 часа. Жидкость должна испариться на 1/4.

Чучвара - необычное название простого блюда, это ничто иное, как узбекские пельмени. Отличаются они от привычных нам пельменей своей формой и меньшим размером, да пожалуй, еще и подачей. Чучвару готовят из обычного пельменного теста, например такого, как и мясного фарша домашнего приготовления. Фарш может быть из говядины или баранины, а так же из смеси этих видов мяса. Подают чучвару всегда с бульоном, в котором они варились или отдельно готовят мясной бульон. Добавляют по вкусу сметану, кефир или йогурт, приправляют перцем, лимонным соком и зеленью.

Ингредиенты: пельменое тесто, домашний фарш, лук (у меня очень большой), перец и соль по вкусу.

Если фарш уже приготовлен заранее, как у меня, то лук необходимо измельчить очень мелко. Лучше это сделать в блендере. В аутентичном рецепте все перекручивают через мясорубку вместе с мясом. Перекрутить лук и добавить его в мясной фарш. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Пельменное тесто раскатать очень тонким слоем на поверхности стола и нарезать на одинаковые, маленькие квадратики, примерно 3х3 см или 4х4 см. Преимущество этого способа в том, что практически не остается обрезков теста.

На каждый квадратик теста выложить мясную начинку и сложить пополам или платочком-уголком. Завернуть, как обычные пельмени в колечко.

Таким образом вылепить все пельмени. Часть из них можно сразу заморозить, остальные отварить в подсоленной воде.

Отварить пельмени до готовности, но стараться не переварить. В тарелку наливают немного бульона, в котором варились пельмени, подсаливают, выкладывают порцию пельменей, поливают кефиром, посыпают зеленью. А кислоту, перец регулируют по своему желанию с помощью лимонного сока и перца.